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開煲牛俐

 牛俐是廣東人的叫法,其實就是牛舌,它具有補脾胃,益氣血,強筋骨的特效。杏花樓在挖掘傳統烹飪方法和土菜中,開發出了這道《開煲牛俐》。牛俐一般很難加工和腌制,經過多次試驗才總結出方法來腌制牛舌,配上我店特制的醬料,用傳統的土砂鍋,現拌現煲,30秒出菜,保證牛舌的嫩滑和脆口,土砂鍋更具有良好的保溫性能,使菜肴上桌時保持熱氣四溢,香氣滿桌,是一道很具有廣東特色的菜肴。
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魚米之鄉

 廣東順德是魚米之鄉,也是美食之鄉。順德擅長做魚菜,一魚多變,原汁原味。用水庫的青魚肉加入三年以上的陳皮和香料,用大火四個小時來熬制魚湯,魚肉打成魚茸制成魚米,配上香菇絲,絲瓜絲,陳皮絲等輔料,最有特色的是這道菜上桌時要跟上炸好的香米,在客人面前倒入魚湯,讓魚湯剎那間翻滾,香味四溢,有很好的視覺享受。此湯色澤奶白,魚香濃郁,葷熟巧妙搭配,營養豐富,食用時配上炸米的脆感和香味,風味更佳,是一道不得不嘗試的美味佳肴。
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香蔥生焗大連鮑

 作為“海味之王”的大連鮑是中國大連的特色,一般酒店會烹制蒸,煮,扣等方法,杏花樓的廚師卻富有活力創新開拓的精神,結合粵菜傳統的烹飪技法上創出了這道《香蔥生焗大連鮑》,用生焗的方法來操作大連鮑使鮑魚更具有彈性,保留營養,鮮香美味,烹制好后把原料裝入墊有干蔥的日本煲內,撒上碧綠的想蔥段,出品前燒熱噴上自制的香料酒,上桌時熱氣騰騰,香味四溢,是一道色香味俱佳的特色菜肴。
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椒鹽富貴蝦

 富貴蝦又叫蝦蛄,主要產自泰國、日本和我國沿海。它的營養非常豐富,肉質鮮嫩易消化,并且能防止動脈硬化和減少血液中的膽固醇。杏花樓在選材上要求嚴格,使用來自泰國體重200克以上的富貴蝦,在傳統的干椒鹽的做法上不斷創新,采用濕椒鹽烹制,使富貴蝦更入味鮮香,肉質更具有口感和彈性,回味甘甜,打造具有杏花樓特色的《椒鹽富貴蝦》。根據富貴蝦多殼的特色,店內服務員對此菜出品的每一位客人會提供細心服務,當面為客人剪蝦蛄,方便客人食用。
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椰菜大蝦粉絲煲

 是一道經過市場考驗的美食。粉絲一般燒湯或做輔料,杏花樓卻把粉絲做主料來烹制,用粵菜干撈和干炒的方法來操作,用冷水炮制酒店特選的粉絲來加工,在烹制中加入我們自制的XO醬和草蝦一同急火干炒,出鍋時加入椰菜絲和香菜梗炒勻裝入熱煲。此菜把XO醬和蝦的鮮味巧妙的融合粉絲,具有干香,鮮辣,,濃郁的口感,粉絲爽滑有彈性,不黏連不結塊的特色,出品熱,燙,香味濃郁。
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梅醬燒鵝

 燒烤是粵菜的一大特色,杏花樓的燒鵝也是一絕,皮脆肉嫩多汁,配上我們自制的梅醬更是風味絕佳。我店選用廣東正宗的黑棕鵝,一般6至8斤重,經過清洗,腌制,打氣,灌醬,上皮水等多道工序,最后才考制成熟,為了保證質量,我店每天都定量銷售。
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鐵盤黃沙蜆

 新會“三寶”魚,蝦,蜆。黃沙蜆就是杏花樓新菜的主角,它肥美肉白,用當地的土法銅盤燒制,配上特制的醬料,美味無比。此菜操作特殊,用銅盤烹飪不加一滴水,使菜肴原汁原味,鮮美可口,木盤上桌,器皿特殊。
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蔥油雞

 蔥油雞經過杏花樓幾代廚師改良,最終形成現在絕佳的風味。區別別家簡單的做法,注重從選材到制作多道工序的標準要求。我店選用散養1年以上3斤左右的平湖小草雞,經過燒煮,浸制,調味等工序才成。此菜皮脆肉嫩滑,咸鮮香適口,蔥香濃郁。
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蛋撻

 杏花樓蛋撻獨具一格,從酥皮到蛋水都不同別家,此甜品酥皮酥松,蛋液甜度適口,奶香濃郁,造型別致。
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